川炝腰片怎么做（南乳炝拌腰片正宗做法）

1. 新鲜猪腰去筋切薄片，切记不要用冻猪腰，口感不好。 锅内烧开水，加一小勺盐，适量料酒，腰片浆熟。这里注意，腰片很容易熟，不能久煮，老了口感就很差，不够鲜嫩。具体观察，腰片入锅后，用筷子打散开，不要黏连，一直保持搅拌。紫红色的腰片开始变白，锅里的清水开始变混浊。等水重新烧开，密切注意腰片是否全部变白，水开后这个过程大约在30-50秒之间。烫熟猪腰是本菜的关键。等观察到猪腰全部变白，关火，迅速去冲冷水。一是降温，防止过熟，二是清洗，把猪腰的骚味尽可能冲掉。过两边冷水后，捞出腰片，用冷开水或者温水泡在碗里，待用。

 2. 香菜清洗切小段，蒜瓣拍成泥。 

3. 调制辣椒油。辣椒粉+芝麻+五香粉，装入一个干燥小碗，用筷子拌匀，烧一点热油，浇上去，筷子快速搅拌，让温度均匀，防止糊掉。 4. 腰片控水，放入一个大海碗，能拌开菜那种。加入香菜，蒜泥，生抽，辣椒油，盐，拌匀开吃。