贵州泡豆腐是贵州特色美食之一，口感酥脆，味道香辣可口。以下是一份简单的贵州泡豆腐炒菜做法，供参考：
所需材料：
- 泡豆腐：200克
- 瘦肉末：100克
- 青红椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 葱花：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 辣椒粉：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 泡豆腐切成小块，青红椒切成丝，瘦肉末用盐和料酒拌匀备用。
2. 热锅冷油，将瘦肉末煸炒至变色，加入姜蒜末和葱花煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油，加入青红椒丝煸炒均匀。
4. 加入泡豆腐块，翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒和盐，翻炒均匀，加入少量的水煮开。
6. 加入鸡精调味，撒上葱花，出锅装盘即可。
温馨提示：
1. 泡豆腐容易破碎，煮的时候要轻拿轻放。
2. 炒肉末时，可以加入少量的淀粉搅拌均匀，使肉末更加嫩滑。
3. 辣椒粉和豆瓣酱的用量可以根据个人口味适当调整。
4. 炒的时候要保持锅温高，翻炒迅速，使泡豆腐炒得更加酥脆。
第1步、买的硬豆腐洗净去干水份，切成方型块。
第2步、锅中放入适量九三大豆油，油温4至5成热下入豆腐块慢火炸制金黄。
第3步、炸好的成品豆腐泡颜色金黄，外酥里嫩。
第4步、准备葱、姜、蒜末，红、绿椒丝备用。
第5步、锅中留底油加热放入姜末、蒜末炒香。
第6步、同时放入刚炸好的豆腐泡及葱花、红、绿椒丝、蚝油、料酒、盐翻炒均匀出锅。
第7步、爆炒豆腐泡成品出锅颜色金黄的自炸豆腐泡配红、绿椒丝不仅颜色诱人食欲，且口感鲜香。
