食材:
牛腿骨头(或牛脊骨) 半个(或四块) 、 黄、红咖喱 各一块 、 牛肉 500克 、 香菜 2根 、 榨菜 1包 、 香葱 2根 、 盐 适量 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 辣椒油 1勺 、 料酒 少许
烹饪方法:
一、汤头:
1.牛骨头切块;
2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上,将血水全部泡出;
3.冷水将骨头和肉下锅,放入两段大葱、两片姜和料酒,煮出浮沫撇出;
4.肉和骨头捞出,冲洗表面浮沫;
5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时,将肉捞出备用;
6.放入香菜根和两块咖喱块,黄咖喱提色,红咖喱提香再炖煮半小时即可。
二、辅料
1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上,待彻底凉透变硬以便切片;
2.牛肉切片备用;
3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用;
4.香菜根勿扔放入骨汤熬制;
5.辣椒油备用。
三、面条
1.自制拉面,煮至软硬程度适中即可;
2.面条建议偏硬,过遍凉水口感更佳
将汤头和辅料加入即可
关于这个问题,黄汤拉面的做法:
材料:
- 面条:200克
- 猪骨头:500克
- 猪肉:适量
- 葱:适量
- 姜:适量
- 大蒜:适量
- 豆腐皮:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精:适量
- 香菜:适量
步骤:
1. 猪骨头清洗干净,放入煮锅中,加入适量清水,放入葱姜大蒜煮开,再转小火煮1个小时左右,煮至汤色变浑浊。
2. 将猪肉切成片,放入锅中,煮至肉变色,捞出备用。
3. 将豆腐皮切成小块,放入锅中煮熟备用。
4. 将煮好的汤倒入另一个锅中,加入适量酱油、盐、白胡椒粉、鸡精,煮开后转中火煮10分钟左右。
5. 将面条放入热水中煮熟,捞出放入碗中。
6. 将煮好的汤倒入面条上,放入猪肉片、豆腐皮、香菜即可。
提示:
1. 煮汤的时候,要用小火慢慢煮,时间长一点,这样可以将骨头中的营养成分煮出来。
2. 在调味的时候,要根据个人口味加适量的酱油、盐、白胡椒粉、鸡精,以免太咸或太淡。
3. 面条要煮透,否则口感会不好。