霉豆的腌制方法（霉豆的制作方法教程江西）

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

如下：
材料：

黄豆：500克

盐：适量

青蒜：适量

干辣椒：适量

八角：适量

花椒：适量

生姜：适量

香叶：适量
步骤：

将黄豆洗净，浸泡在清水中约8小时，直至豆子膨胀变软。

将泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮约30分钟，直至豆子变软。

将煮好的黄豆捞出，沥干水分，放入干净的容器中。

在黄豆中加入适量的盐，拌匀后放置约1小时，让盐分渗透到豆子中。

准备腌制料，将青蒜、干辣椒、八角、花椒、生姜、香叶等调料切成小段备用。

将调料均匀地撒在黄豆上，用手搅拌均匀。

将腌制好的黄豆放入密封容器中，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，约3-5天后即可食用。