为什么打好的奶油很快就化了之后还能再打发吗（已经打发好的奶油可以反复打发吗）

如果是植物奶油，冷冻取出解冻后，打发是没问题的，植物奶油也不容易融化，稳定性很强。

动物奶油的话，首先不能冷冻，只能冷藏保存。

如果是动物奶油打发后，融化了，是不可以重新打发的。动物奶油因为是牛奶用提取的，成分纯天然，没有添加剂，这也就形成了它的不稳定性。晃一下，塌了，热一下，化了。打发的过程中也要求要温度够低，低速打发，稍不注意就容易打成豆腐渣状态，水油分离。如果是这种情况，就不能用了，口感差，状态也差。