香椿可以直接吃吗（香椿为什么不能直接吃）

不建议直接吃。

香椿是椿树在发芽期长出来的嫩芽，主要成分是水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等，因此可以直接吃。但是，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，生吃过多不利于身体健康，因此仅能少量食用，一般不建议直接吃。

新鲜的香椿不可以直接食用。

因为香椿中亚硝酸盐的含量较高，平均每一千克香椿中的含量都在30毫克以上，老叶中的含量甚至高达53.9毫克。因此，香椿在做成食材之前一定要处理一下，千万不可直接食用。