大骨头炸酱的做法(老饭骨北京炸酱正宗做法)

大骨头炸酱的做法(老饭骨北京炸酱正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-05 11:48:16

大骨头炸酱的做法

主料

猪大排450克

辅料

料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽3汤匙 食盐1茶匙 冰糖2茶匙 葱20克 生姜10克 八角2个 香叶3片 淀粉适量

步骤1

大排先用肉锤或者刀背拍松,然后用料酒1汤匙、生抽1汤匙、食盐1茶匙适量腌制30分钟,再将大排沥干、两面都拍上干淀粉;起油锅,中火炸至两面金黄,盛出

步骤2

另起锅,放少许油烧热,下葱段、姜片、八角、香叶爆一下,然后下大排略翻炒,加入刚好没过大排的水

步骤3

大火烧至水滚后转中小火,加入生抽1汤匙、老抽3汤匙、冰糖适量(不用加盐了),加盖煮15分钟左右,最后大火收汁即可

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干

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