脆皮鱼的做法王刚（王刚糖醋脆皮鱼的正宗做法）

1、新鲜扁鱼1条。红辣椒1个。盐适量，料酒适量，油适量，生姜适量，白糖适量。

2、准备活扁鱼一条，请卖家帮助宰杀后，去鳍，洗净后，鱼身两面各切3刀，放入盐和料酒，轻轻揉搓鱼表面及鱼内腹部，腌制10分钟后洗净备用。

3、锅中加油烧热，将生姜去皮后切成细丝，放入热油锅中煸出香味。

4、将红椒一个去头尾，用筷子将红椒内的辣椒籽捅出后，切成圈放入热油锅中煸香。

5、将煸好的热油、姜丝和红椒圈趁热淋在扁鱼身上。

6、扁鱼中加入适量的盐、鸡精、白糖调味后，锅中加水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5-8分钟，鱼眼向外凸出即可出锅。

杀鱼去鱼骨，片鱼，用清水冲净血水，沥干，放入淀粉盆。

均匀上淀粉后，再拍点吉利粉。

烧好油后，捏紧两块鱼背炸会，再松手以定型。炸到微黄捞出。

放盘子里。

先烧一勺水，加入白糖化开，再加入一勺排骨酱，一大勺番茄沙司，炒匀后，加入一点油，抹开细滑，再倒入两瓶盖白醋，酱就好了。

淋酱撒点白芝麻。