整只梭子蟹腌制方法(腌制整个梭子蟹的正确方法)

整只梭子蟹腌制方法(腌制整个梭子蟹的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-06 16:04:53

整只梭子蟹腌制方法

主料:新鲜蟹脚500克

辅料:卤水汁70克,料酒100克,白酒25克,糖15克,姜4片,蒜4瓣

步骤1:新鲜蟹脚,最好大小差不多大,看上去齐整一点,蟹脚是不是新鲜,只能闻闻有没有异味了。不新鲜的海鲜会有较重的腥味。白酒我就用了家里的红星二锅头,专门用来做菜的,这道卤菜里,白酒起到杀菌作用,省不了。

2、蟹脚洗干净后,最重要的是如何时处理了,在蟹脚的头部,两只钳尖,和中间的关节处,都切一刀,一只蟹脚一共要切4刀,这是切下来的边角料,弃去。

3、这是处理过后的蟹脚,这样处理有几个好处,一是容易入味,各个关节都被打通了,以前腌蟹脚要腌过夜,24小时才能吃,这样5、6个小时就能吃了;二是吃起来比较方便,关节处没什么肉,咬起来费劲,事先处理一下,吃起来就方便多了。

4、加入切片的生姜,和拍扁的蒜瓣。

5、倒入配料表里的所有调料,基本上与食材齐平,这样才能保证蟹脚能腌入味,如果不够,可以增加料酒的用量。

6、盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏4-6小时,即可。

材料:梭子蟹一只、葱姜蒜适量、蚝油适量、料酒适量、年糕片适量、糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量

做法:

1、将梭子蟹从尾部掰开,剪掉毛腮,把蟹从中间切半再切半,大钳子敲开。

2、热锅倒油,放入葱姜蒜炒香后,放入螃蟹,炒至发红后,倒入耗油,料酒,年糕片,翻炒均匀。

3、加入糖,盐,生抽,老抽翻炒就可以出锅了。

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