土鸡蛋3个，一小勺盐，一勺生抽，一勺香油
60°左右的热水，适量葱花
1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）
2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水
4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀
5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔
6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟
7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花
8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来
水蒸蛋水与蛋的比例是2：1。
水蒸蛋全攻略：
1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
