用料
散养公鸡 1只（去毛后大概3斤半左右）
花溪干辣椒（可以用当地的干辣椒） 250g
豆瓣酱 2勺半（汤匙）
花椒粒 5—6g
料酒 2汤匙
冰糖粉（没有可以白砂糖） 1汤匙
菜籽油 适量
味精（可不放） 适量
步骤 1
整鸡去骨、切大指甲盖大小的丁；
步骤 2
锅内倒入菜籽油，将鸡丁倒入锅里中小火翻炒；
步骤 3
炒到鸡肉水汽炒干，油变清，这时候可以选择吃嫩一点和吃老一点，喜欢嫩一点的，就可以准备起锅了，喜欢老一点的就再继续中小火炒，市售的一般是会把鸡肉炒干，因为这样可以延长保质期，吃起来鸡肉会干香一点，因为家里老人要吃，所以我一般会做嫩一点的，这个根据自己的需求来制作就可以了；
步骤 4
鸡肉起锅前放入料酒翻炒；
步骤 5
料酒放入后，炒到闻不到酒味就可以将鸡肉滤出，油留在锅里；
步骤 6
锅里放入花椒粒，小火炒出香味；
步骤 7
将炒好的花椒粒滤出；
步骤 8
锅里再多加一些菜籽油，倒入糍粑辣椒，（糍粑辣椒的制作在后面小贴士附上）中小火翻炒，这里的图片是因为我会在后面加入之前做油辣椒多出来的红油，所以我图片的油会比实际需要的少；
步骤 9
炒到糍粑辣椒的颜色由鲜红色变成较深的颜色后加入豆瓣酱，继续中小火翻炒；
步骤 10
炒到糍粑辣椒和豆瓣酱的颜色都成深红色，并闻到辣椒的香味，就可以加入鸡肉了，这里我已经加入了之前提到的红油，我是因为红油太多所以加入，大家做的时候只要在步骤8中加入足够的菜籽油就可以了；
步骤 11
加入鸡肉后小火翻炒至入味，这里一定要小火不然会糊锅；
步骤 12
鸡肉入味后，在起锅前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；
步骤 13
关火，撒少许味精，等凉透后装入玻璃密封瓶保存；因为我做的是肉比较嫩的，所以我是放冰箱冷藏保存的，如果是肉炒干的，室温15度以下可以常温保存；
辣子鸡时，不需要焯水，需要提前腌制，让其入味，等到腌制之后再炸，这样口感更好。辣子鸡是一道经典的川菜，这种食物一般以整个鸡为原料，加入了葱、干辣椒、盐、胡椒等调味品调制而成，虽然是同一道菜，但是因为各地的制作方式不同...
1.
首先将鸡肉切丁，青椒切丁，碗中加入酱油，白醋，白糖，盐搅拌成料汁。
2.
锅中加油，放入葱姜，干辣椒爆香，加入青椒，鸡肉，料汁翻炒均匀。
3.
炒熟后盛出装盘，一道营养美味的辣子鸡即可做好。
