- 前翻 -
向上轻轻一抛，食材来个后空翻，又稳稳落到锅里。论颠锅中“最常见”以及“最帅”的操作，非前翻莫属！

动作要领：前推、上抛、后拉
握住锅的一端， 向斜下方推出去，让食材自然滑向前方。紧接着， 将锅向上扬，往回收，此时食材将会借助惯性向后落到锅里，一套流程下来，就完成了一次前翻。
整个过程要连贯进行哦。炒菜之前，先用洗碗布练习试试吧！

（来看源源的标准示范）
- 旋锅 -
左三圈，右三圈……作为颠锅中比较好掌握的操作，旋锅可谓喜闻乐见。

动作要领：水平画圈圈
紧握锅柄， 依托手腕力量，顺时针或逆时针转动锅，让菜在锅里“转起来”，达到受热、着色、勾芡均匀的效果。
这个操作适用于豆腐、鱼等比较嫩、不宜大幅度翻动的食材。

- 出勺 -
在餐厅吃饭，即便菜量不多，端上来时也会拢成“小山”状，观感和食欲都提升不少，其中的秘密武器就是出勺啦。

动作要领：抛起菜后用勺接住
握住锅柄，从 侧面向上抛起食材，再拿起勺子从另一侧接住，扣在盘里。菜装在勺子里形成小碗形，倒扣到盘里，就形成了鼓鼓的小山形状。
这个操作比较难。如果暂时实现不了，可以把菜填进小碗里扣出，也能达到一样的效果！
/首先我们需要知道的是颠锅，一种是在炒 菜肴时用的，需要与手与勺配合，锅往回 拉手勺向外推。
另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋 转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推 送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉 回，藝个动作要循序渐进。
颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄 豆均可）放于锅肉，由下至上，由后至前 做圆弧线运动。
在练习的时候先别开火，练习就别浪费东 两了，多练把左手腕力练起来，右勺在推 的同时再翻下。 颠锅一种是在炒菜肴时用的，需要与手勺
