凉拌蟹钳的做法（凉拌蟹钳的正宗做法）

答：配　　料:活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。 ·特　　色：造型美观，清凉可口，是夏令佳品。 ·操　　作:

（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用

（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用

（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。

鲜活蟹钳 一斤 、 虾油 半瓶 、 盐 两匙 、 花椒 一撮 、 姜 一小块 、 小米辣 3只 、 葱花 适量 、 糖 一大匙 、 白酒 两勺 、 香菜 一棵

烹饪步骤

1/3

蟹钳洗净，大的用刀背拍碎，容易入味，备用。半碗水加花椒加盐烧开三五分钟，晾凉备用

2/3

找一个无水无油的大瓶，放入蟹钳，倒入凉透花椒水，加虾油，糖，酒，冷藏密封一周

最后一步

小米辣，葱，香菜切末，讲蟹钳连同汤汁拌匀即可。