1、高笋剥皮、洗净。
2、大蒜、生姜切末，豆瓣剁细；猪肉剁细。
3、笋子切片。
4、锅内放玉米油(大约淹住一半食材的样子），放高笋片、肉末、大蒜末、生姜末、豆瓣酱放入炒锅，加一大勺生抽、2茶勺十三香、2茶勺花椒面、2-3颗冰糖，开中大火炒制。 注意：冷油下锅。也可以用花生油、葵花籽油。如果用菜籽油，需要提前烧熟放凉。 这个时候可以不着急放食用盐，待炒制差不多时，尝一下味道，再决定是否加盐。
5、翻炒至笋片发软，喜欢吃辣味的加辣椒面。 如果怕辣，可以不放辣椒面，因为豆瓣酱就有一点点辣味了。
6、翻炒至笋片明显缩水(尝一下味道，决定是否加盐），加熟芝麻炒匀，关火、放温、装瓶保存。
竹笋2斤。辅料：醋50ml，辣椒10个，大料2g， 桂皮2g，大蒜6瓣， 生姜10片，白糖少许， 酱油6ml。
做法步骤1. 笋剥去外衣。
2. 切成3.5厘米的方块。
3. 笋块凉水下锅，一次加入调料，调料的用量根据个人口味，一次要加足水，醋可适当多加点，醋可去了笋的麻味，煮多了还能存放。大火烧开，转小火煮4小时。
4.关火，用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期.辣椒酱做法主料红尖椒500克蒜200克辅料食盐15克步骤1.蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份2.红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份3.红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中4.往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀5.装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取
