温州菜头咸腌制方法（温州正宗的菜头糖腌制的正确方法）

用料：

大头菜15斤、盐100g

腌制方法:

1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存

娃娃菜头500克，小米辣100克，食盐30克， 白糖10克，陈皮10克，花椒油5克，纯净水400克。

娃娃菜头洗净，用手撕成不规则的块，与5克食盐拌匀腌5分钟，挤去水分。

小米辣洗净，去蒂；陈皮用温水泡软，去净筋络，切丝。

将纯净水倒入泡坛内，加入25克食盐、白糖和陈皮丝搅匀。

放入娃娃菜和小米辣，封口泡3天至入味。

食用时，捞起与花椒油拌匀，装盘上桌。

美味又好吃的娃娃菜头腌制方法完成开吃了。