红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，
这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成
制作红糖的原材料是甘蔗或者红糖稻，一般需要在榨汁、熬炼以及结块等多个环节进行。以下是一种传统的自制红糖的方法：
所需材料：
-甘蔗(1kg)
-清水
-冰糖(300g，作为结晶剂)
制作过程：
1. 甘蔗洗净去皮，切成段。
2. 将甘蔗加入清水中，浸泡2-3小时。
3. 将甘蔗放入压榨机中碾压出汁。
4. 将甘蔗汁倒入宽口锅中加热，把表面的泡沫去除掉，然后转小火慢慢熬制。
5. 在不断熬制的过程中，要用勺子不停地搅拌，让释放出来的水分慢慢蒸发。熬制至浓稠的糖浆（或称为“糖蜜”）。
6. 在熬制过程中，在另一个锅内加入少量清水和冰糖，加热至冰糖全部融化。
7. 熬制至一定程度后，将冰糖溶液倒入糖浆中，继续熬制。可以上下翻动锅子或者用长柄木铲在糖浆中上下移动，搅拌均匀凝固，使结晶均匀。约熬制60分钟左右，颜色变深、渐渐变成糖浆凝块而不是糖水。
8. 待到糖浆成团，成为最终的固体糖，就可以捣成红糖颗粒。
这个过程需要耐心和专注，而且操作过程中要非常小心，以免被糖浆的高温烫伤。如果您没有相关的经验或者设备，建议谨慎尝试。
