原料
鸡半只，干辣椒150g,麻椒25g，葱姜片各少许
调料
料酒10ml，酱油10ml，鸡精1小匙，白糖1小匙，盐1小匙，油300ml（实耗40ml）
制法
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可
准备食材：糍粑辣椒、四个鸡腿、大蒜、 姜、蒜苗、花椒配菜我喜欢加魔芋
做法
1.鸡肉切成小块用姜、料酒去腥，用淀粉抓匀嫩肉
2.锅内加油（油量根据鸡块多少定，可覆盖住鸡块即可）油温8成热下鸡腿块大火炸4到5分钟捞出。
3.锅内的油取出五分之三，锅留底油 依次放糍粑辣椒和大蒜、姜和花椒。
4.不停搅动大概也需要5分钟，然后放入鸡块翻炒3分钟，加点水放锅盖闷10分钟（期间要时不时翻动鸡块，以免糊锅，也可以放高压锅内压几分钟更脱骨）。
5.快出锅时加入魔芋，闷2分钟。再加一点鸡精，试试有无盐味（因为我买的糍粑辣椒里有盐，就没加），最后撒入一把蒜苗，出锅。
