茄子挂淀粉过油的技巧（不挂淀粉过油茄子的正确方法）

茄子削皮切滚刀块，撒一层土豆淀粉，用手再撒一些水，重复撒一层干淀粉，油锅下入一个茄子块试下油温五成热就可以一个一个下锅炸，炸至定型翻面，然后捞出来，油锅加热复炸一遍即可出锅！

把面粉和淀粉水和在一起,调成淀粉糊,把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊。

2.

锅中热油,油温热时,逐一下入挂好糊的茄子,炸至金黄色捞出。

3.

茄子沥油控干,将生抽、醋、糖、水、盐、味精、水淀粉调好汁备用。

4.

锅中留底油,倒入之前沥好油的茄子,再倒入调好的酱汁爆炒。