炸茄子怎样裹淀粉（淀粉炸茄子怎样裹淀粉不粘稠）

首先要将茄子洗干净，擦去表面水分，根据个人喜欢切成夹刀片或条，或滚刀块备用。

将切好的茄子先放一遍淀粉裹匀，这时候茄子表面有点干，然后在掸上一点水，再二次放上淀粉裹匀，这样淀粉就裹好了。裹两遍淀粉炸出来的茄子外焦里嫩。口感清脆。

材料：茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉（鸡精）做法：

1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗。

2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）。

3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油。

4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。

5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁。

6. 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，出锅。