藤椒鱼头的正宗做法（朝天椒鱼头最正宗的做法）

原料＞

选自鄱阳湖的雄鱼头2000克，广昌县的莲藕500克。

特色为用新鲜的藤椒茎、叶、果、橄榄油、食用盐、鸡粉熬成酱料来烹饪。

＜调料＞

藤椒酱料250克。

＜做法＞

1.将新鲜的鱼头处理干净，漂水2小时去除腥味待用。

2.取一净钢锅，将莲藕洗净，改刀为滚刀块，放入锅中。

3.将鱼头热锅冷油上火煎制，倒入锅中覆盖在莲藕上。

4.将藤椒酱料倒入钢锅中，倒入高汤满过鱼头，大火烧开五分钟，中火炖至十分钟即可。

＜特点＞

微辣微麻，生津开胃。

制作步骤

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。