椒麻鱼的做法（椒麻鱼正宗做法及配方）

食材

草鱼，1条

辅料

干辣椒，50g

干花椒，20g

姜丝，15g

菜籽油，250g

生抽，适量

陈醋，1勺

白糖，4匙

老抽，2匙

料酒，2勺

味精，2匙

鸡精，2匙

香油，1匙

做法

1. 草鱼切块，汆水备用。

2. 辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。

3. 热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。

4. 待皮酥肉黄捞出备用。

5. 锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。

6. 再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。

7. 再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。（小火约10分钟）

8. 大火收汁，关火加入味精、鸡精调味即可装盘。

1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制

2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。

3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷

4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了