选回头鱼好吃，做法
主料：回头鱼1条，姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。
做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
1.石锅鱼的主要是鲈鱼，这是非常特别的。例如，鲢鱼和其他鱼类不能作为主料。
2.制作方法：
材料：
鲈鱼750克，豆豉、姜，蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。
调料：
盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。
做法：
1、首先我们就要将准备好的鱼宰杀，然后取出内脏并将其清洗干净，接着再将干椒切段、姜切片。
2、锅烧油到七成热，下入鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。
3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。
