端午制曲什么意思（为什么说端午制曲重阳下沙）

端午制曲，就与原料以及高温制曲的要求有关。

端午后，是一年中气温最高的时节，满足了制曲对高温的要求。

高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

是一种白酒酿造的步骤，酱香型白酒一年只有一个生产发酵周期，酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，制曲是从制作曲药开始。

在端午过后，气温逐渐升高，用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，以此为起点，开始长达一年的生产周期。