鲜肝怎么炒嫩（正宗炒肝的做法）

要使鲜肝炒得嫩，有几个技巧需要注意。

首先，要在热锅中加入足够多的油，让鲜肝表面快速变色，防止肝丝硬化。

其次，要注意火候，掌握好火候是关键。炒鲜肝应该用中小火，不可用大火，否则会使肝变硬。

最后，可以用一些调料来提升鲜肝的嫩度，如酱油、料酒等。同时，在炒肝前可以用少量盐、淀粉和鸡蛋清腌制一下，这样可以增加鲜肝的嫩度。