炒肝勾芡的技巧（炒肝怎么勾芡才不泄）

原料：猪肝200g、猪大肠100g、淀粉3勺、大蒜1头、生抽1勺、老抽1勺、八角2个、料酒1勺、糖1勺。

做法步骤：

第1步、猪肝洗净，切成片

第2步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净

第3步、切成小块

第4步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用

第5步、大蒜切成碎

第6步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡，淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别稀，最后关火放入蒜碎就可以了

炒肝勾芡是一道美味可口的家常菜，下面是一些关于炒肝勾芡的技巧：
1.肝要提前用一般盐水腌制片刻，去掉腥味。
2.肝需要先用开水煮一下后再切片，能去掉血沫和其他不好的味道，也更加容易入味。
3.炒制时火不要太大，以免肝酥糊或芡汁成黑色。
4.酱油和糖作为调味料，一定要适量，否则会使口感过重，影响口感。
5.水淀粉需要均匀地加入锅中，搅拌均匀后，尝一下味道，不要味道过咸，否则会影响口感。
总之，炒肝勾芡需要注意火候和选材，调味时要适量，才能做出一道独特美味的炒肝勾芡。