1、准备用料。猪肉、陈皮、香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、白芷、山楂、姜末、酱油、料酒、温水、精盐、蒜、干辣椒、姜片。
2、将准备好的大料放入温水中 浸泡半小时。3、猪肉浸泡清洗干净，切大块 倒入姜末、料酒、酱油，搅拌均匀 腌渍2小时以上 天热须放冰箱，天冷放室外即可。
4、内锅置于热源上。5、内锅加油，放入姜片、大蒜、干辣椒 翻炒煸出香味。
6、加入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色。7、加入浸泡好的大料、适量温水、酱油、盐 搅拌均匀。
8、盖好盖子，烧开，持续10分钟。9、将内锅放入外锅，盖好盖子 焖30分钟即可。
10、取出卤肉，洒上葱花即可。
一、时间选择。应在三九四九天制作腊肉，根据当地气候而定，一般是气温下降到6°c后为宜。
二、材料选择。选择一年（至少8个月）以上的土杂猪肉。
三、制作方法。分冷制和热制。本人是选择的热制方法，比冷制要好一点。就是将刚宰杀的猪肉，趁肉还是热的时候，立马进行制作。每份多少根据自己爱好而定。先在猪肉上摸点高度白酒，然后撒上腌制盐进头揉搓，挂于干燥通风处，如此反复一个星期即可。注意：热肉千万别捂，否则腐烂。
这样制作的腊肉可存放1～3年（挂于干燥通风处，热天在30°c以下）。
至于添加调料，或烟熏可根据自己的口味而定。
