1.将新鲜的鳗鱼倒到盆里先清洗，因鳗鱼无鳞，拿起来比较滑，一定要仔细清洗表面。
2.将鳗鱼翻过来，鱼肚向上，拿剪刀从鱼肚剪到嘴，将里面的内脏取出来扔掉。
3.清洗完的鳗鱼。
4.将洗净的鳗鱼切段。
5.切葱姜备用。
6.为了配鳗鱼还特意拉的锅贴，这样锅贴浸在鱼汤里充分吸收了鱼汤的滋味，味道一级棒。就是用冷水和面，和好的面不要太硬，面和好后先放在一边。如果不想拉锅贴，这步可以省略。
7.铁锅加热，倒入花生油
8.放入一部分切好的葱姜，爆香。
9.出来葱姜的香味以后，倒入切好的鳗鱼。加入老抽，料酒，盐，翻炒。
10.翻炒一段时间后，加入水，水要基本和鳗鱼持平，水一定要一次性加够。
11.将和好的面，分成小块，把一小块面拉成长条，轻轻贴在锅边，也可以让一部份面浸在水了，这样锅贴更有滋味。拉锅贴的时候如果面太粘手，可以准备一些水，在手上沾上水，这样面就不那样粘了。
12.所有的锅贴都围在锅的周围贴好，锅贴尽量拉的长一些，薄一些，这样味道和口感更好。
13.等水开后，取剩下的葱姜撒在鱼的表面。然后盖上锅盖，大火。
14.大约20分钟，看锅里剩下的水多少而定，尽量鱼汤少一些。关火，出锅。撒点香菜。
15.出锅，装盘。香喷喷。
16.还有主食锅贴，浸满了鱼汤的鲜味，简直就是绝配。
