重庆石锅鱼的具体做法如下
1.将鱼处理好切花刀,然后放入调味料腌制一会
2.虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味,再将青豆等食材放入沸水中焯熟
3.将石锅清洗干净,倒入少许水,小火加热,然后将鱼去刺之后切成薄片
4.然后放入调味料,搅拌均匀,然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒
5.将石锅里面的水倒掉,再放入底料和油,放入盐和味精,倒入黄酒
6.放入淀粉,倒入高汤,再放入虾油卤,倒入生抽
7.放入白糖,再倒入石锅中,中火加热,然后将油倒入锅里烧热
8.放入鱼头浸泡熟之后捞出,然后将油倒入锅里,放入调味料
9.放入水淀粉勾芡,然后再倒入明油
10.再淋入鱼肉,放入葱姜丝和辣椒丝,摆好之后就可以了。