主料:
猪肉 、青椒
调料:
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法:
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
要点:
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
步骤1
蒜薹清洗干净,切成小段放一边备用。长度适口即可,不要切太短,不好夹。
2.大蒜3瓣大蒜拍扁,再切成末备用。
3.瘦肉先切成片,最后切成细条即可。冷冻一下更容易切。
4.猪肉丝里面先加入料酒、生抽、盐搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清,增加嫩滑的口感,抓拌均匀,让每条肉丝都裹上鸡蛋清。再加入淀粉,同样是增加嫩滑口感,抓拌均匀。最后加入食用油,能形成保护膜锁住内里的水分,还能在炒的时候不容易粘连在一起。腌制十分钟左右。
5.起锅烧油,油热下入猪肉丝,翻炒到肉丝熟透,盛出备用。
6.再倒少许的油,加入大蒜末、一勺豆瓣酱,炒出酱香味。
7.倒入蒜薹炒三分钟左右,炒至断生。
8.再倒入肉丝下去翻炒均匀。
9.加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精调味,翻拌均匀即可。
10.出锅装盘,特别的香,不想加鸡精的可以省略。