是牛肉里面的筋膜
卤牛肉好吃不好吃，就在于里面有没有筋膜，它就像房子的结构一样，把牛肉紧紧锁住，在卤牛肉里最为明显的就是牛腱子肉，卤出来紧实而富于弹性。
如果不想吃的话，在卤之前，用刀剃除筋膜，再卤，就不会出现这种情况，就看你下不去嘴。
准确地说是牛身上的筋，不管你卤或煮它就是一成不变的透明
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