是玉兰片。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,表面光洁,呈玉白色, 烹调后口感鲜,嫩,脆,川菜中的鱼香肉丝就经常会使用到玉兰片。
正宗鱼香肉丝里面的笋大多都是冬笋,这样会让整道菜的口感更好,在没有冬笋的情况下,也可以使用春笋、罐头笋、雷笋等,在没有笋的情况下,有些餐馆也会用茭白代替,但是这样口感会差一些。
冬笋口感脆嫩,能和肉的口感形成鲜明对比,也更能着色。
是玉兰片。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,表面光洁,呈玉白色, 烹调后口感鲜,嫩,脆,川菜中的鱼香肉丝就经常会使用到玉兰片。
正宗鱼香肉丝里面的笋大多都是冬笋,这样会让整道菜的口感更好,在没有冬笋的情况下,也可以使用春笋、罐头笋、雷笋等,在没有笋的情况下,有些餐馆也会用茭白代替,但是这样口感会差一些。
冬笋口感脆嫩,能和肉的口感形成鲜明对比,也更能着色。
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