牛排两面煎至五成熟时放。黑椒酱中的主要成分是胡椒粉，还有其他调味料融合，黑椒酱跟牛排搭配在一起不仅可以起到去腥的作用，还可以将牛排的本味激发出来，黑椒酱主要是以咸、辣为主。
牛排两面煎至五成熟的时候倒入黑椒酱等待融化，太早放的话黑椒酱会过分挥发。
关于煎牛排什么时候放酱？这个也有讲究的。如果调味酱放得太早在煎的过程中可能会流失酱料的味道。
所以可以在已煎熟之肉制品再将升温后的酱汁浇上就可以
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