用料
猪肘子一个
油适量
盐适量
糖适量
葱姜蒜适量
花椒，八角，桂皮适量
干辣椒，香叶，十三香适量
生抽，料酒适量
1.肘子洗干净备用；
2.所有的配料准备好备用；
3.肘子过水；
4.热油锅先炒糖色；
5.小火慢炒，看白糖慢慢变成焦糖色关火备用；
6.另起一口锅煎肘子；
7.一面煎黄翻另一面；
8.把葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，十三香，生抽，料酒，一大碗滚水，加入炒好的糖色锅里；
9.把煎黄的肘子放入料锅内煮；
10.大火煮滚；
11.不停的把汤汁往肘子上面淋，让肘子均匀上色；
12.待肘子上色均匀把肘子连同汤汁一起倒入高压锅；
13.上高压锅压，把高压锅调到蹄筋类键压，第一遍压完三十分钟再放置三十分钟，接着压第二遍蹄筋类再压三十分钟待跳闸自动放气即可；
肘子洗净沥干水分
姜切片，干红椒切段
步骤2
将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉
将小粒的香料入金属调料盒中扣起来
步骤3
非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度
锅倒入花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化
步骤4
锅入冷水，入捆好的肘子
依次加入料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮开
步骤5
水烧开后去除血末取出肘子
卤制
将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开
步骤6
加入除枸杞以外的所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块，大火烧开，转小火卤制2小时左右
步骤7
快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了
步骤8
最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁
步骤9
将香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁
