发臭的鸡蛋的蛋清转变为什么水（鸡蛋打开后蛋清为什么像水）

正常的鸡蛋清富含蛋白质，象蜂蜜一样粘稠。鸡蛋清如果像水一样，那不是正常现象。分析原因，有两种可能：

一是鸡饲料中添加了太多的激素类药物来促进产蛋率。鸡吃了激素超标的饲料就必须大量饮水来稀释药物并促进排泄。

这是鸡的自我保护本能在发挥作用。在这种情况下产出的鸡蛋，蛋清含水量高，含蛋白质少，就出现了鸡蛋清像水一样的现象。

二是人造鸡蛋，其“蛋清”是海藻粉加明胶合成的，含蛋白质极少，并且在温度过高时变得像水一样。

在变质鸡蛋中,由于蛋白质被微生物分解成小分子物质,原先与蛋白质结合的那部分结合水被释放出来,转化为自由水,从而使得鸡蛋清呈现出比较稀状态