客家
客家菜，各式各样，有很多菜式也是比较出名的，比如酿三宝，盐焗鸡，五指毛桃鸡，白切鸡，扣肉等等很多很多，这些菜基本在过年过节时，会作为待客之菜，也是硬菜，大家都喜欢吃吗？你们最喜欢客家的哪些菜，不妨下
具体做法步骤如下：
第一步：准备一把梅菜，冲洗干净后切碎，可以稍微切碎一点，梅菜有点咸，可以提前浸泡，换几遍水再泡，然后再冲洗几遍
第二步：准备一块好一点的五花肉，我今天选的这块肉有点肥，大家不喜欢肥的可以挑瘦一点的来，把猪肉整一大块清洗干净，然后冷水下锅，焯一下水，放入姜片，葱，再下点料酒
第三步：趁五花肉焯水的这个时间，我们可以准备一点姜蒜沫和葱头碎
第四步：五花腩焯好水后，把它夹出来，再拿几根牙签来把猪皮刺一下，多刺点洞哦
第五步：刺好后，把猪皮这一边倒上老抽，慢慢地抹，可以好好给它做个按摩上色，抹上老抽后，放在盘里让它静置腌制十来分钟
第六步：锅中下油，倒入姜葱蒜沫爆香，然后倒入梅菜，快速翻炒一会，再加上少许的糖，少许的生抽，继续翻炒出香味，把它盛出来备用
第七步：锅中下油，把油烧至六七成热，把腌制好的猪肉放入锅中，用小火慢慢炸至金黄
第八步：炸至猪肉金黄色后，把它夹起来，立刻放到冷水当中，最好是冰水，猪皮要朝下放哦，这一步是为了让猪皮起泡，
第九步：先让猪肉在水里泡一会，我们来准备调料，加上适量的五味酒，没有五味酒的人，就可以用十三香，再加入南乳汁，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀，再加上点盐，盐不要太多了，因为其调料都有咸味的，再次搅拌均匀
第十步：调好调料，把猪肉捞出沥干水分，然后切片，不要切太薄了
第十一步：把切好的五花肉放入调料中，把每一块肉都粘上调料
第十二步：准备两个比较深一点的大碗，然后把肉皮朝下摆好，装好后，再把炒好的梅菜铺到上面，我今天准备的肉有点多了，碗小了点，所以装的太满了，最后把多余的汁也浇上去哦，不然味道不够的
第十三步：另外拿一个碟子来，把它盖上，锅中烧开水，再把梅菜扣肉放进去，再盖上锅盖，调成中火，隔水蒸一个小时
第十四步：蒸好了，开掉两层盖，浓浓的香气满屋都是，闻着口水就要流出来了
第十五步：再准备两个碟子，把扣肉倒扣在碟中，然后拿开大碗，这一道梅菜扣肉就完成了。
咸香味美好吃又下饭、还肥而不腻的梅菜扣肉，做法就是这么简单，喜欢的朋友可以试试哦！
这一块肉被我切的大块了一点，所以摆盘就没那么好看，但是味道很棒，很好吃，所以大家做的时候可以稍微切薄一点点，做出来会比我这个好看很多哦
以下是我的做法
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛
