炒菜时放蚝油可以增加菜品的鲜美味道，使菜肴更加美味可口。蚝油的口感鲜美，带有一定的咸味，能够提高菜品的口感，同时它也有增色的效果，使菜肴更加诱人。
蚝油还含有多种氨基酸、微量元素等营养物质，具有一定的营养保健作用。
蚝油的味道比较重，使用时应适量搭配，不宜过多，否则会影响菜肴的口感。
1、提鲜
一是为了提鲜，正宗的蚝油，主要的原材料是牡蛎，也就是生蚝，这也是它名字的由来。牡蛎是海鲜，本身就具有海鲜的鲜味，而蚝油是由牡蛎熬煮而来，味道鲜美可想而知。
工业化生产以来，虽然蚝油大多不是牡蛎熬煮出来的，但也添加了一些煮生蚝的水（水的多少不同厂家的量不一样）。
另一方面，即便煮生蚝的水很少，但是加入了很多提鲜的添加剂。所以蚝油提鲜味有时候比味精还好。
2、润色
蚝油可以为菜肴起到一定的上色作用，
一般来讲，清汤寡水相对于色泽鲜艳红润的美食，要缺少诱惑性。
正宗熬煮得来的蚝油是暗红色，做菜的时候搭配上它，能让菜品显得更加的鲜艳光泽，且色泽更能勾起人们的食欲。
如今，因为蚝油中的“焦糖色”存在，所以提色、润色的作用还是不少。
3、增稠
蚝油确实有让汤汁变得浓稠的作用，不过在使用的时候，需要用清水给它化开后再加入，
这样能让蚝油和汤汁充分融合，并且在收浓汤汁时裹住食材，让食材更加的味浓。
