配料：长鱼片 350克、竹笋 80克、 黑木耳 10克、花生油 20毫升、精盐 3克、料酒 5毫升、白胡椒粉 5克、淀粉 6克、 葱蒜 8克、鸡蛋清 20克、芝麻油 4毫升。
烹饪步骤：
1.竹笋洗干净用冷水浸泡，黑木耳用冷水浸泡，浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用。
2.长鱼片洗干净，切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。再加油搅拌均匀腌制10分钟。
3.木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水，锅内加入油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用。
4.油烧热，姜蒜入锅煸香，加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒，将鱼片入锅，炒均匀。
5.食材熟，加盐炒，淋入水淀粉，炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用。
先把鱼肉，今天买的是草鱼肚皮那块肉，骨头少，好切片，把鱼处理干净后切成薄片，再放生粉，蚝油，料酒，生姜，盐，搅拌均匀后腌十分钟以上。
再准备好配料，生姜洗干净去皮切碎，香葱处理干净后切成葱花，把上次做水煮鱼片的调料取一勺子过来。
锅烧七成热。放适量花生油，先放生姜小火煸出香味，再把鱼片放下去开大火爆炒至鱼肉变成白色。
再把水煮鱼调料放下去，加上葱白，放半碗水盖盖子烧至收汁。
最后放上适量盐，鸡粉。葱叶，翻炒均匀即可。
