面粉加酵母和成一个光滑的面团，发酵至两倍大的面，是全发面。和成一个光滑的面团， 可以直接蒸馒头，花卷，发面饼等等。半发面就是面团，只发了一半没有完全发起来这样的面只适合做蒸饺。
蒸馒头的面要全发，全发面就是发透的面。半发面是没有发到时间。只发了一半就蒸的面，它适合做蒸饺之类的食品。口感筋道
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