腌酸菜可以用热的豆腐水（东北用豆腐水腌制酸菜的正确方法）

可以。腌酸菜用热的豆腐水有很多好处，一是发酵快豆腐水含有营养成分能促进发酵。

二是能起到防腐剂的作用腌的酸菜不烂帮。

腌酸菜时没水浆水引子可以用热的豆腐水。把菜洗净后焯水，稍微焯水时间不宜过长，焯出后凉水多洗几次再捏干水分，装入容器后把热的豆腐水加入菜里边，盖上盖子，两天后菜变色后再加些热水投进去，就可以吃了。