这个看个人口味吧,你要是喜欢,当然可以蒸,不过我觉得蒸了就没有那种感觉了。
酸奶爆浆麻花是油炸的外层酥脆,内层柔软拉丝,一口下去还有醇厚的酸奶夹心,吃起来既像麻花又像绵软拉丝的面包。
宁可不吃饼干也要吃它,外酥里软又爆浆,人人吃得起!
不可以一般都是油炸的
【所需材料】
酸奶馅料:30克玉米淀粉,180毫升纯牛奶,200毫升酸奶。
麻花:500克面粉,5克酵母,5克食用盐,60克白糖,1个鸡蛋,240毫升温水,30毫升黄油。
其他:面包糠
【制作步骤】
1.30克淀粉放入盆中,加入180毫升纯牛奶,再加200毫升酸奶。搅拌至看不到干面粉。
2.把奶糊倒进不粘锅中,开小火。一边小火熬一边翻动它,然后慢慢就会开始凝结,熬到像这样浓稠就可以了。注意要不停地打圈搅拌。
3.稍稍放凉后把它装到裱花袋中。没有裱花袋用保鲜袋也可以。
4.盆中加入500克面粉,5克酵母,5克食用盐,60克白糖,再磕入一个鸡蛋。
5.再用240毫升的温水和面,一边到一边搅拌。先搅拌成大面絮状,再加入30克融化的黄油。没有黄油就用食用油。用黄油的话有奶香味,吃着更香。
6.下手揉成偏软的面团,然后再移到案板上将它揉光滑,揉细腻,注意这个面团是偏软的。沾手的话就抹点油再揉。
7.然后搓成长条,再切成大小均等八个的面剂子。
8.然后把每个面剂子都整理圆润。
9.全部做好之后拿一个保鲜膜盖住,防止表面风干。
10.取第一个做好的面剂子,稍稍按扁,再用擀面杖擀成长方形面片。
11.再把前面做好的酸奶馅料挤到面片上。面片尾部用手指按薄,这样卷的时候能更好的粘合。
12.再从一头卷起来。
13.露出的两头捏严实,防止露馅。
14.全部做好之后放在油纸上防粘。
15.拿起第一个做好的长条,将它搓长,然后两只手在面条上,反方向搓,一只手往下,一只手往上。搓上劲之后拿起两端,合并,它就会自己拧成一个麻花了。再放到案板上滚一滚。
16.开合部分用手捏严实,防止下锅的时候散开。
17.拿起一个麻花蘸一蘸清水,然后在面包糠上滚一圈。没有面包糠的就省略这一步。
18.全部蘸好放一边,盖上保鲜膜饧发到原来的1.5倍大。
19.起锅倒油,油烧到7成热。下入生坯,麻花生坯会快速浮起,这时候不要动它。等它定型之后再翻面。
20.炸的过程要不停地给它翻面,让它受热均匀。
21.炸到麻花颜色金黄,表面硬脆就可以出锅了。
小贴士:
1.油温7成可以用筷子测试。把筷子放到油锅中,筷子在油锅中的部分会快速冒小泡泡说明油温已经到达了7成。
2.现在温度高,很快就能发酵好,不要等太长的时间。
3.酸奶是那种比较浓稠的,比如某慕稀之类的,一瓶也是200毫升。