不行，吃了影响健康，所以豆芽菜必须要煮熟以后才能吃，一般凉拌豆芽菜要用开水煮开以后再放在冷水里降温就行了。
夹生的绿豆芽可以吃，黄豆芽不能吃，因为黄豆芽如果没有煮熟煮透，黄豆芽会产生毒素，但是绿豆芽本身就是解毒的豆类，如果绿豆芽炒的时候并没有吵的很熟，只是在锅里面稍微炒炒，这样也一样能吃，它不会产生毒素，再说豆芽在发芽的过程中，只能用干净水发芽，不能用脏水发芽，如果用肮脏水发芽，这个豆芽就烂掉
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