油炸白果是一种常见的小吃，口感酥脆，非常受欢迎。下面是一些技巧，可以帮助您炸出酥脆的油炸白果：
1. 选择新鲜的白果。新鲜的白果质地较硬，不易煮烂，炸出来的口感更加酥脆。
2. 将白果用清水洗净，并用厨房纸或干毛巾擦干水分，以免水分进入油锅，影响炸制效果。
3. 在热油中炸制。热油的温度应该控制在170℃-180℃之间，过高或过低都会影响炸制效果。将白果放入油锅中，不要过度拥挤，以免影响炸制效果。
4. 炸制时间不宜过长。一般情况下，油炸白果的时间不宜超过2分钟，否则会导致炸糊或炸不酥脆。
5. 炸制后要及时捞出，放在纸巾上吸干余油。
6. 在炸制前可以先将白果用干淀粉或面粉裹上一层，这样可以增加炸制后的酥脆程度。
总之，油炸白果的关键在于掌握好油温和炸制时间，以及适当地增加白果的表面积，这样才能炸出酥脆可口的油炸白果。
做前准备：
1.浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟
2.翅取出中段的骨头；撒上少许盐、白胡椒粉抹匀，腌制一会儿
3.白果剥去外壳，在水中煮约15分钟，凉后剥去衣，切成丁
4.香菇泡发后去蒂切丁
5.冬笋去壳，在开水中汆烫后捞出，切成丁
6.腊肉在水中煮约10分钟，捞出后切丁
7.香肠蒸熟后切丁
8.松子焙熟
9.胡萝卜切丁；鸡蛋打散
