主料：清江鱼500克
辅料：花椒适量、芝麻少许、小葱一根、姜块两片、大蒜三瓣、生抽10克、淀粉50克、料酒少许、胡椒粉5克、食用盐15克、食用油适量
1、将买来的鱼处理干净，然后切成大小均匀的小块。清江鱼，这类的鱼刺比较少很适合这么吃噢。
2、准备一个小盆，然后放入鱼块、姜、葱、胡椒粉、适量食用盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3、制30分钟之后，将之前放入的葱、姜挑出来，倒掉盆内的酱汁，倒入适量淀粉，搅拌均匀，一定要让每个鱼块上面都粘有淀粉。
4、将锅刷洗干净，倒入适量的食用油，油热之后，将腌制好的鱼块倒入锅中煎炸。
第一步,用工具去掉表面粘液,主要目的去腥,用水冲洗干净。去除掉腮,鱼背部打花刀。
第二步:用葱、姜、蒜、料酒、洋葱、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、花椒、腌制鱼半个小时。(给鱼来个全身按摩) 空气炸锅15分钟200度,中途反面。 炒底料,油热加入姜、洋葱炒香,酥脆即可,加入郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒,小火炒开,加入水,放入盐、白糖(少许)、生抽调味,大火熬制1分钟。料渣捞出,煮一下鱼1分钟。 盘子铺上洋葱,煮好的鱼放入,撒烧烤料。
煮自己想吃的配菜,煮熟捞出放在鱼上面,把汤汁淋在鱼盘子里,放入香菜。
