步骤/方式一
土鸡处理干净，青椒洗净备用；
步骤/方式二
葱一小把，姜一块洗净备用，干红辣椒擦干净5/6个备用；八角2个、桂皮一块、香叶2片备用；
步骤/方式三
将土鸡斩成核桃大小的大块儿。
步骤/方式四
青椒去籽，切成滚刀块儿备用。
步骤/方式五
葱姜切大块儿备用；
步骤/方式六
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；
步骤/方式七
下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
步骤/方式八
加入一勺料酒，继续煸炒至料酒收干；
步骤/方式九
加入一勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀。
步骤/方式十
加入一勺甜面酱；
步骤/方式十一
继续翻炒至鸡肉均匀上色；
步骤/方式十二
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
步骤/方式十三
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
步骤/方式十四
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
步骤/方式十五
收汁将尽时，加入青椒；
步骤/方式十六
翻炒至青椒微微变软，加入一小勺盐调味儿即可。
准备材料：柴鸡一只、花椒、葱段、姜片、蒜、干红辣椒、生抽、盐
做法：
一：柴鸡现宰杀后，处理好清洗干净。
二：鸡肉剁成块，鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干净一起烧着吃。
三：锅中放入适量的油，煸香花椒，再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香。
四：倒入鸡块后大火翻炒，翻炒到鸡肉颜色发白。
五：加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，加盖焖约一个半小时。烧柴鸡要适当地多放些水，不要烧得太干。
六：鸡肉基本是9成熟时，再加入少许的鸡汤放入山芋粉里，搓成丸子下入大锅的汤汁中，再加盖焖约10分钟即可。
