炖肉怎样做能让瘦肉不发柴（怎样才能把瘦肉炖得软烂而不柴）

少加水：在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅。

要把肉切碎，倒点油，放入八角，茴香，葱姜蒜，辣椒，盐，腌制半小时，再慢火炒肉，加点开水，放点冰糖，炒熟起锅，焖半小时，肉就松软而不柴。