怎样炖瘦肉不柴不碎不塞牙（大块瘦肉怎么炖得软烂不柴）

这个问题要看情况。

1，要看这个肉的肉质怎么收费样，看看是不是新鲜，2，要看做法，是否按着步骤操作的，3，要看火候，火候很重要，首先要大伙上色，然后加入啤酒，入味，再加入各类调料料包，待温度上来后加入热水，切记一定要是热水，不能加冷水，然后大火烧开，最后小火慢炖，最好是三个小时左右，这样肉质软烂不拆，不碎，软烂，而且不腻。

现在介绍一下我炖瘦肉的方法。

纯瘦肉炖制极易又硬又柴。需注意一系列问题。

1，瘦肉用钉刷多扎些眼，再用刀背剁松，再切厘米方块，加苏打水腌制1小时以上。

2，肉块拌上生粉，快速过油定型捞出。

3，姜和香料加山楂加水加啤酒烧开后放入肉块，转为不沸微火炖制3一4个小时。

4，快起锅前30分钟时加盐。