臊子肉干硬的原因（臊子肉太干太硬了怎么办）

一是肉选的不对二是炒的手法问题。臊子面且不可加五花肉，原因很简单，因为五花肉丁炒不干的情况下，在做好的臊子上面就会出现一层油旦旦，给谁都不愿意吃。

二炝锅时候一定要先把肉丁煸干再加葱姜蒜，酱油，耗油。很多人在这一步着急加酱油等调料，殊不知在肉丁出水的时候是吸不进去味的，也就是这个原因导致很多人做出的臊子吃起来没有肉味的原因。