食材清单:鸡蛋3个,牛奶50克,玉米淀粉5克,低筋面粉25克,黄油50克,糖45克,奶油奶酪125克。
烹饪步骤:
1.黄油加入牛奶中隔水加热,搅拌至完全融化,鸡蛋蛋清和蛋黄,分别打在两个无水无油的盆里,3个蛋黄和牛奶黄油混合液,奶油奶酪倒入料理机中打5或10秒。
2.倒入盆中,过滤一下更细腻,筛入低筋面粉和玉米淀粉并翻拌均匀无颗粒,蛋清加糖打至湿性泡沫(提起电动打蛋器,呈尖尖的弯角)。
3.盛1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,搅拌均匀后再全部倒入蛋白盆中快速翻拌均匀,活底模具的活外面要包两层锡纸。
4.面糊倒入模具中,表面抹平,并拿起模具震两下震出大气泡。烤箱180度预热。
5.水浴法180度烤30分然后加盖锡纸转150度再烤20分,拿出后在桌上轻轻震两下防止蛋糕中间踏,凉后脱模。