材料:
- 乌鱼片 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 芝麻油适量
做法:
1. 将乌鱼片洗净,用水将其焯一遍,捞出沥干水分备用。将青椒和红椒洗净,去籽切成小块备用。
2. 葱姜蒜切末,放入碗中,加入盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀,制成腌料。
3. 将乌鱼片放入腌料中腌制10分钟。
4. 非粘锅中倒入少量油,烧热后放入葱姜蒜爆香,加入青红椒煸炒至熟。
5. 将腌好的乌鱼片放入锅中煸炒至熟,最后加入少许芝麻油即可。
这样做出来的乌鱼片清爽可口,口感非常好,而且非常简单易行。
1.将黑鱼洗净,斜刀切片,每片约0.4cm厚。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。蒜苗斜切成段,小米椒斜切成小段,姜切末;
2.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻;
3.然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉 鸡蛋液)拌匀。再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连;
4.锅中放入适量油,油温烧至5成热,转中小火,鱼片一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分
5.锅中留底油 ,放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水,使酱料呈润泽冒泡状;
6.倒入鱼片回锅,调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可