怎么做辣椒酱好吃又不容易坏（怎样做辣椒酱好吃不容易坏）

先把小米辣、老姜、大蒜都清洗2遍洗去表面灰尘，然后沥干水分放入盆内，放置太阳底下晒制1天左右，尽量晒干食材的表面水分备用。

将所有切好的食材加入容器以后，先加入白糖20克、食盐200克用干净无水分的筷子快速拌匀，然后加入白酒25毫升继续搅拌2分钟至完全均匀，完全搅匀以后，再用干净无水分的手在辣椒表面均匀撒上20克食盐，最后关盖封紧密封处理。

1、辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

2、把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

3、锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。

4、把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。